Was die Dämonen-Trilogie von Peter V. Brett angeht, kann ich Gymmy voll und ganz zustimmen. Außerdem würde ich dir noch die Mistborn-Trilogie von Brandon Sanderson empfehlen, beginnend mit "Die Kinder des Nebels". Die Reihe hat zwar ein paar Längen, ich konnte die Bücher aber trotzdem nicht mehr aus der Hand legen.

ich lese gerade die elfen, da ich auf dei vortsetzung von den albae warte
die elfen, ist echt gut, zwar am anfag ein bisschen langweilg aber dann sehr spannend

Es wäre vielleicht sinnvoll, wenn du deinen Geschmack ein bisschen mehr eingrenzt. Wenn du Bücher schon abgebrochen hast, weil sie dir nicht gefallen, scheint es ja einige Sachen zu geben, die dir nicht gefallen. Gerade bei Fantasybücher empfiehlt es sich aber, dem Autor mindestens 100 Seiten lang die Chance zu geben, einen zu überzeugen.
Wenn du Reihen wie Herr der Ringe suchst, empfehlen sich sämtliche "Die ..." - Bücher. Zum Einstieg würde ich "Die Zwerge" von Markus Heitz und folgende empfehlen. Mein persönlicher Favorit sind "Die Elfen". Es gibt aber auch viele, denen diese Reihe zu schöngeistig oder anstrengend ist. "Die Trolle" von Christoph Hardebusch sind auch nicht schlecht.
Wenn du mal was anderes probieren willst, würde ich dir "Sturmwelten" von Christoph Hardebusch empfehlen. Ist immer noch Fantasy und hat mehrere Handlungssträge mit tollen Charakteren, aber die Fatasyelemente treten eher in den Hintergrund.